En realidad el arroz es un cereal que se cultiva y se consume prácticamente en todos los paises del mundo, siendo además una parte importante de su dieta diaria.
Tipos de arroz: grano largo, grano medio, grano corto, arroz salvaje, glutinoso, aromático.
Lo primero que debemos saber sobre la paella, es que en realidad el término paella se designa en la comunidad valenciana a la sarten o utensilio utilizado para realizar este tipo de receta.
Este tipo de elaboración comenzó a popularizarse en las zonas rurales de la comunidad valenciana, sobre todo en las zonas próximas a la Albufera alla por los siglos XV y XVI,
Por la necesidad de los campesinos y pastores de consumir un tipo de comida fácil de transportar y utilizando los ingredientes que en ese momento tenian a mano.
Obviamente, y como hemos comprobado en recetas anteriores, todo ello ha derivado en sinfín de recetas y maneras de preparar los arroces.
La receta que hoy nos ocupa es una variante de la archiconocida y manida receta del arroz con bogavante la cúal ha degenerado de tal manera que aparte de resultar un plato caro, normalmente suele quedar insipido y falto de sabor, ya que el bogavante es un producto bastante caro y normalmente suele ser congelado, por lo que pierde parte de sus propiedades y caracteristicas.
Yo me he inclinado por unos ingredientes más humildes pero que seguramente le darán más sustancia y sabor a la receta y además no se resentiran tanto nuestros bolsillos.
Ingredientes para 4 personas:
½ kg arroz bomba con denominación de origen Valencia o Calasparra (el uso de este tipo de arroz es imprescindible, ya que absorbe todos los sabores de una forma homogenea, el inconveniente es que hay que consumirlo inmediatamente ya que si no, en vez de arroz, comeremos puré).
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de aceite de girasol
Azafrán, pimentón, sal y colorante (al gusto)
2 tomates pelados
2 dientes de ajo
I pimiento rojo.
Fumet de pescado (caldo hecho con las espinas y verduras sobrantes de la receta. También se puede utilizar caldo de pescado en pastillas).
¼ litro de tomate frito.
½ kg de almejas de reloj
½ kg de chipirones o voladores
½ kg de rape (también podemos utilizar congrio que le dará muchisimo sabor y es bastante más económico)
½ kg de gambones .
Los mariscos y crustáceos pueden variar según lo que nos ofrezca el mercado en ese momento.El arroz es agradecido y no le importará que en vez de bogavante le pongamos unas ricas almejas de reloj (6 euros el kg), o unos sabrosos chipirones o voladores (5 euros kg).
Preparación:
Se sofrien las verduras,los chipirones y el congrio, a continuación se añade el arroz para que vaya absorviendo los jugos del sofrito, acto seguido se añade el agua, la proporción varia según la calidad del arroz y del agua, por lo que yo recomiendo añadir un poco más del doble del volumen del arroz y posteriormente, dependiendo de lo caldoso que lo queramos dejar, añadir o no más agua. Las almejas y los gambones es conveniente introducirlos en la cazuela 2 ó 3 minutos antes de terminar el plato, ya que si no se secarán y no serán agradables al paladar.
Por último, dejar reposar 5 minutos y «listo para servir».
Como acompañamiento sugiero unos costrones de pan tostado con un alioli suave.
En cuanto al vino, para este tipo de elaboraciones, un buen rosado o un blanco de la ribera del Guadiana maridan estupendamente con el plato.
Por Michel López
No hay comentarios:
Publicar un comentario